小雪节气刚刚过去，许多地方都下雪了，小二这里地势高的地方也结冰了，如今天气是越来越冷了，天气冷了就要喝点热乎的汤汁暖暖身，鸡汤就是非常不错的选择。今天小二就拿出38年的秘制配方，保证大家以后炖出来的鸡汤浓郁好喝，并且没有腥味，一起来看看。
鸡汤是一道传统的汤菜，它的营养价值也非常高，可以增强免疫力，调节分泌，调理我们的身体。但是小二发现有些朋友炖出来的鸡汤汤汁不浓郁，而且还有一股腥味，没有那么好喝，这样就可惜了我们的老母鸡了。那怎么做鸡汤才会鲜嫩浓郁呢？小二有妙招，咱们熬鸡汤要记得“三要三不要”，什么是“三要三不要”？它们有什么作用？想知道的继续跟着小二往下看看吧！
【食材准备】：一只鸡 面粉 香葱 生姜 白醋 豆腐 枸杞 红枣 茴香 食用盐
第一步：清洗鸡肉
首先将买回来的老母鸡剁成小块，鸡要买肥一点的，炖出来的鸡汤才会浓郁好喝，买的时候也可以让老板帮忙剁好，这样我们自己就不用费力啦！剁好之后直接放入大盆中，倒入没过鸡肉的清水，接着加入一勺面粉。用手把鸡肉里的血水和肉腥味抓拌出来，我们中途可以换一下水，一直清洗至水变得清澈，就说明鸡肉已经被我们洗干净啦！
第二步：腌鸡肉
接下来可以开始腌鸡肉了，碗中倒入一勺食用盐，用干净的手抓拌均匀后放到旁边腌制两分钟，趁着这个时间我们来做一碗葱姜水，等会有妙用哦！拿出一个生姜清洗干净，将生姜切成片，再拿出一小撮香葱，洗干净之后切成小段，一起放入小碗中备用，碗中加入适量的清水，再来几滴白醋，白醋可以更好的激发出姜葱的汁水。
搅拌均匀之后倒入正在腌制的鸡肉里，再把它们抓拌均匀，然后再腌制一分钟。想要炖出来的鸡肉鲜嫩，加入葱姜水就是一个妙计，你学会了吗？不要嫌麻烦哦！美食的制作需要付出耐心，大家说对不对？
第三步：鸡肉焯水
然后拿出一块白豆腐，给白豆腐横竖切上两刀，接着起锅大火，锅中倒入三分之二的清水，把鸡肉全部倒入锅中，开大火煮至清水沸腾。然后可以看到水里面漂浮的浮沫，这就是鸡肉释放出来的腥味之一，我们可以用勺子将这些浮沫撇掉，撇掉之后再煮两分钟。两分钟后直接用漏网将鸡肉捞至碗中备用，然后用筷子把调料挑出去。
第四步：炖鸡肉
准备一个砂锅，把鸡肉倒进砂锅中，切好豆腐也一起倒入砂锅中。这里重点来了，炖鸡汤时的“三要”就是要放枸杞、红枣、茴香，炖出来的鸡汤会鲜嫩无腥味。“三不要”就是不要加入料酒、花椒和生姜，这三种虽有去腥的作用，但是放在鸡汤里味道很重，会掩盖住鸡肉原本的味道。
放入 “三要”后,往沙锅中倒入滚烫的开水，盖上盖子蒸煮30分钟，时间到就可以打开盖子了，这时可以闻到一股浓郁鸡肉香，在出锅之前加入一勺食用盐调味，一锅飘香四溢的鸡肉汤就炖好啦！汤是黄澄澄的，香气早就偷偷窜到小二的鼻子里了，都忍不住咽口水了。
小二的秘方都教给你们了，想喝得快行动起来吧！不说了，小二喝汤吃肉去了，不多喝几碗都对不起这只老母鸡。
