这个方法操作起来即简单、又保留了食材的原汁原味、蟹肉这样吃起来真的是鲜香细嫩、待客也很高级、自家吃也不麻烦、又有营养、明天就安排上吧！
需要食材：蟹肉、葱、姜、生粉、生抽、菜籽油、干辣椒、蚝油、白糖、鸡粉、干淀粉、盐
1: 螃蟹处理好剁成块、姜切片、葱切段、葱杆和葱叶分开放置、干辣椒几个切段、
2: 调一个碗汁：碗里加入蚝油、白糖半勺、盐1克、鸡粉半勺、生粉半勺、清水一大勺搅匀备用。
3: 螃蟹切口处、肉质漏出来的部位都蘸上干淀粉封口、把每一块蟹肉都蘸上干淀粉备用
4: 起锅烧油：油比平时炒菜多一些、油温5成热、放入螃蟹、放进去之后轻轻把它们铺平整、先别搅动、让其定型1分钟、可以转动锅、让他们煎至均匀、这个过程用中小火。
5: 1分钟后翻面煎黄另一面、30秒后在下入姜片、干辣椒、继续煎30秒、然后开中火一边轻轻的翻动、一边淋入调好的碗汁、在下入葱杆、轻轻翻炒均匀、这个过程持续大约1分钟。
6: 沿着锅边淋入生抽、最后下入葱叶、轻翻炒几下即可出锅了、菜品制作完成
技术总结
一： 螃蟹剁开之后露肉的部位必须蘸上干淀粉封口
二：煎和炒制的过程不能像平时炒菜那样频繁翻动、翻动次数减少、并且全程轻轻翻动、防止蟹肉炒散
三： 掌握好煎和炒制时的火候