丝瓜是比较受欢迎的一道菜，无论是家庭还是饭店。丝瓜营养丰富，做法也简单，不过很多人在炒的时候都会遇到这样一个问题，就是丝瓜炒熟后，不一会儿就变黑了！不但颜色不漂亮，也很影响食欲。
炒出来的丝瓜为什么变黑？是因为它里面有一种特殊的酚类的物质，它会和空气发生氧化反应，所以就会变黑。所以，要想要将它炒的翠绿鲜嫩，那还是有技巧的。用对了方法就能解决这个问题，炒出来的丝瓜就会碧绿青翠，不会变黑。今天就给大家分享一下这两个方法，一起来看看吧。
菜例：素炒丝瓜
用料：丝瓜3根，盐5克，鸡精3克，蒜片，姜片（指甲般大小）各5-8片
步骤：
1.将丝瓜皮削掉，冲洗干净。
2.将丝瓜切成滚刀块。
3.将丝瓜块加少许盐拌匀，腌制5分钟。
4.将腌好的丝瓜挤去腌制出来的汤汁，用清水洗净沥干水分。
5.勺中倒入油，烧热后下入蒜片姜片爆锅，下入丝瓜，盐，鸡精翻炒至熟，出勺即可。
用盐腌渍这一步是丝瓜炒好后不变色的关键，盐可以在丝瓜表层形成保护膜，防止丝瓜快速被氧化，腌制几分钟后冲洗干净，不但能让丝瓜颜色翠绿，口感爽脆，炒熟后不会过于软趴趴的，吃起来更可口。
菜例：丝瓜炒鸡蛋
用料：丝瓜2根、鸡蛋4个、姜丝少于、盐5克（料勺一平勺），鸡精3克，水淀粉（带水6克）
步骤：
1、丝瓜去皮切滚刀块
2、锅中倒入丝瓜，加入盐3克，加入清水，烧开
3、捞出过凉水备用，想要色彩葱绿就必须过凉水
4、鸡蛋打入碗中，充足搅打平均，热锅放油，将鸡蛋液放入锅中，炒熟划散盛出待用
5、锅中留底油，放入姜丝爆香，再倒入焯过水的丝瓜翻炒
6、下入盐，鸡精翻炒，翻炒均匀后，再加入炒好的鸡蛋，下入水淀粉勾芡翻炒均匀
7、出锅装盘便可
