凉拌红薯叶千万别直接焯水，大厨教您这样做，鲜嫩可口营养不流失。

红薯叶有些地方也叫地瓜叶，也就是地瓜生长的秧子。不知道从什么时候开始，很多人都喜欢吃红薯叶了。我小时候记忆中的红薯叶，一般都是将其采摘下来的，用来喂鸡或者是喂猪的。随着近几年的发展，红薯叶因为其诱人的保健功能，所以备受大家的喜爱。

红薯叶中含有丰富的营养物质，它如同白菜叶一样热量低而且富含丰富的膳食纤维，特别是红薯叶的蛋白质含量高达3.1%左右，能和鸡蛋的蛋白含量差不了。而且红薯叶中的维生素A和胡萝卜素含量比较高，能够保护我们的人体视力。所以很多熬夜加班的人都喜欢吃一些红薯叶作为凉拌菜吃。因此红薯叶也被誉为“蔬菜皇后”的美称。

很多人做凉拌红薯叶的时候，直接下锅焯水了。其实这样做的凉拌红薯叶，红薯叶很容易就会变红。今天大厨就教给大家一个凉拌红薯叶的正确做法，这样做的凉拌红薯叶，香嫩可口营养还不会流失。好了，话不多说，直接给大家上干货了。

——凉拌红薯叶的正确做法——

准备食材:红薯叶500克，大蒜三瓣，小米辣三个，花椒一小把，蚝油少许，精盐少许，鸡精少许，食用油少许。

操作步骤:

1.首先将准备好的红薯叶500克，我们将其放在清水中去掉根部冲洗两到三次备用。红薯叶不用直接切断，只要去掉老根将其分成一片一片的就可以了。

2.炒锅中加入适量的清水大火烧开，水开后我们放入精盐3克，然后再放入食用油半勺，然后将其搅拌均匀。

3.水开后放入红薯叶500克，放入里面开中火汆烫两分钟，然后将其立即捞出放入凉水中控凉备用。

4.准备料头:大蒜三瓣将其拍散切成蒜末备用。小米辣两个切圈备用。将大蒜以及小米辣放入空碗中备用。

5.炒锅烧热放入适量的食用油，油热之后，我们放入花椒一小碗爆炒出香味，然后将花椒捞出，再放入准备好的料头，将其翻炒出香味。然后加入蚝油半勺，放入精盐三克，放入姜盐一克然后将其翻炒均匀。装入碗中备用。

6.红薯叶我们将其捞出，然后沥干里面的水分。让料头均匀的撒在红薯叶表面上，将其翻拌均匀。就能开吃了。

——美食小技巧——

1.红薯叶在汆烫的时候，一定要放入精盐和食用油。这样做出来的红薯叶颜色翠绿，不会变红哦。

2.凉拌红薯叶的时候，一定要选择新鲜的红薯叶。这样吃起来红薯叶才会香嫩可口。老的红薯叶最好不要做凉拌红薯叶吃，大家可以做蒸红薯叶吃。