- 开海的日子，进了9月，也进了开海的日子，各样的小海鱼也都上市了。这其中最多的价格也最便宜的该是鲅鱼了。要说海边的城市对于鲅鱼的做法也很多。 大多都用来包饺子，特别鲜美。一直都不知道他们怎么做的，用鲅鱼做出的饺子居然没有腥味儿，特别鲜美。住的久了，也开始喜欢起了鲅鱼。之前总做不好这种鱼，因为腥味很难去掉。
如何选择新鲜的鲅鱼？
1.鲅鱼肚皮破裂的不要选。有很多鲅鱼，破了肚皮。摊贩都会说这是运输时压破的。其实这种破法不是压破的。是因为鲅鱼腹内细菌的做用给胀破的，因此不要选。
2.鲅鱼肚子内侧发黄不要选。选鱼时要看鲅鱼腹部内侧发黄，说明鲅鱼生活的水域有污染，因此不要选。
3.选择腹部有弹性表皮完整的。选择鲅鱼时要选择皮肤比较完整。外皮紧实，完整，说明鲅鱼本身比较新鲜，可以多存放一些时间。腹部有弹性，按压时可以马上恢复原状的。也说明鱼比较新鲜。
4.选择眼睛明亮的。眼睛明亮，说明鲅鱼很新鲜。眼睛干瘪说明鲅鱼已经存放，很长时间了。
去除鲅鱼刺真的很简单。
一直对鲅鱼饺子存有好奇心，想着去掉鱼刺一定是一件很麻烦的事。偶尔和鱼贩聊天时说起这事才知遒原来可以这么简单。只需要，将鲅鱼从中间剖开，再把鱼骨从头和鱼身连接处折断。然后沿鱼身向鱼尾拉动鱼骨。这样很容易将整根鱼刺取出。最后用小勺将鱼肉刮下来即可。简单到3一5分钟就可以清理好。
鲅鱼丸:
食材准备:
鲅鱼2条，花椒，葱，姜，盐，肉馅50克，鸡蛋1个。
制作方法:
步骤1.
把鱼洗净，从中间剖开，去掉内脏，清洗干净。去掉鱼刺，将鱼肉刮出放入盆中。
步骤2.
锅中倒入清水，加入花椒，葱，姜丝，大火将水烧开，关火。在一边晾凉备用。
步骤3.
将晾凉的花椒水倒入准备好的鱼肉馅儿中。向一个方向搅打上劲儿。
步骤4.
搅拌好的鱼肉馅儿里放入50克的肉馅，再打入1个鸡蛋，加入适量的葱姜花椒水，适量的盐，再次向一个方向搅拌上劲。
步骤5.
锅中倒入适量的清水。将搅打好的馅料团成丸子形状。将丸子冷水下锅，大火将水烧开，转成小火，当丸子漂起，变白，断生。盛出。
鲅鱼丸子就做好了，鲜香入味Q弹，适口。不需要加鸡精，味精之类，自可鲜美。
鱼丸去腥的方法。
1.加入多些的葱姜花椒水可以去。在调制鱼肉馅料时，可以加入的葱姜花椒水能有效地去除鱼肉中的腥味儿。
2.将鱼肉清洗干净也可以去腥。在剔下鱼肉前，要先将整条鱼清洗干净，去除血污，这样可以有效去除腥味。