煎蛋是简单又变化多元的蛋料理，无论是菜脯蛋、葱蛋、九层塔蛋、吻仔鱼蛋，都能吃出不同层次的美味和口感。葱蛋要蓬松好吃，就要掌握火候，此外，多加一个步骤，将葱花先炒过，会让整体香气更凸显，葱的味道不刺激，会更甜美喔！
＜葱蛋＞材料：葱花70g、鸡蛋6颗、盐巴两小匙
1、鸡蛋先打散备用。锅中放入适量的油，用中小火炒香葱花，约一分钟即可。炒过的葱花会更鲜甜，少了刺激感和辣度，孩子的接受度会更高。
2、炒过的葱花倒入蛋液中，加入盐巴调味，如果喜欢酱油的香气，可以减少盐巴的用量，加入些许酱油，记得一定要拌匀，避免有的地方过咸。
3、锅中倒入油，葱蛋要好吃，油的用量要比一般炒菜的油量更多，锅子以中大火烧热后，才倒入蛋液，如此葱蛋才会蓬松，内部饱含水分。
4、大火煎蛋的同时，中间会冒泡，记得用锅铲或筷子刺破。边缘开始冒泡，请转小火，煎到底部焦香，就可以翻面续煎。
5、翻面如果无法腾空翻的话，拿一个比锅子更大的盘子，倒出葱蛋，锅子再翻盖，将葱蛋倒回平底锅中，记得别烫伤。
6、翻面后，用中小火煎一下下，就可以盛盘了。蓬松又具有厚度的葱蛋，吃起来饱满又具有水分，超受全家欢迎呢。
小提示
1、葱花蛋真的很简单，似乎不用太多的技巧，只要锅子挑对，人人都可以完成美味的葱花蛋，掌握的原则就是锅子一定要热，要等下锅的蛋变成金黄色，再翻面也不吃，调味除了直接加盐，也可以加酱油，或是加沙茶酱味道也一级棒喔！