五香卤牛肉

主要食材：牛腱子

详细制作步骤

1.牛腱子放冷水中浸泡一个小时，期间换1-2次水，泡出血水，这样做肉质更松软。

2.泡好的牛腱子必须冷水下锅进行焯水，同时淋入料酒去腥味，水煮沸后5分钟再捞出。

冷水下锅焯水更能逼出牛肉里的血沫和杂质，如果滚水下锅会使牛肉迅速收紧，既不会入味，也不易熟烂。

3.准备葱段、姜片、肉桂、草果、花椒、八角、陈皮、香叶。

4.焯水后的牛肉放砂锅里进行炖煮，前提是砂锅里的水是热的，如果是冷水牛肉会因热变冷，组织迅速收紧，既不易炖烂，又很难入味。所以，我每次都会提前把砂锅里的水煮沸备用。

同时放入步骤3准备的所有大料，淋入料酒、生抽、老抽、冰糖，水完全煮沸后，转小火慢炖1个半小时就可以。建议老抽多放一些，起到上色的作用。

5.牛肉炖好后不要立即取出，浸泡在汤汁里，直到放凉再捞出；冬天可以在汤汁里浸泡一个晚上，第二天吃超级超级入味。放凉后的牛肉要装入密封袋放冰箱冷藏，防止水分流失，吃的时候提前取出，切薄片装盘即可。

卤牛肉这样做真叫香，连卤肉店师傅都夸赞，松软入入味，不柴不塞牙，冬至宴客必备的下酒菜。

牛肉切片的时候要横切纹理，否则不好嚼，影响口感哦。切片后的牛肉可凉拌，也可蘸着吃，蘸汁建议用蒜蓉、香醋、生抽、香油进行调和，味道特别香，不妨试试。

这些步骤不能少：首先要冷水下锅进行焯水，焯水后放入砂锅里小火炖煮1个半小时，关火后不要取出，焖到汤汁变凉再捞出，或焖一个晚上，超级超级入味。我做卤牛肉喜欢蘸汁吃，所以从来不放盐，小伙伴们可根据个人喜好来定。