正宗湘西烟熏腊肠做法，详细配方和步骤告诉你

湖南腊肠，尤其是湘西烟熏腊肠很有名，味道也很特别。

每到过年的时候，每家每户都准备腊货，腊肠是一种不可少的年货。

今年猪肉价格有点贵，估计做腊肠的人会少了很多。

但是，有些吃货再贵也会做的。

有些湖南人吃过腊肠，但是，腊肠的配方却并不知道。

今天，我们来分享腊肠的制作步骤，从配料到完成详细过程告诉你。

第一步：准备适量的猪肠衣，（腊肠我们是用猪肠衣，也就是猪小肠灌的）

把猪肠衣多清洗几次，洗5-6次最好。

清洗干净后，放入清水中，加入一点白酒去除腥臭味，浸泡半个小时。


第二步：准备新鲜的猪肉，最好以土猪肉最好，肉以肥瘦相间的肉最好，不要

太瘦 ，瘦了口感不好，也不要太肥，肥了吃起来油腻。

猪肉在买的时候可以要老板去皮，并用绞肉机绞成肉条，不要太细，像

以下的大小即可。

猪肉洗净备用。


第三步：肉（以5斤猪肉为比例）里加入60克食用盐，

15克五香粉，10克十三香，白糖15克，辣椒面50克（不喜欢辣的可以不加）

白酒40克。

搅拌均匀后腌制半个小时，让它充分入味。

第四步：模具上抹上食用油，慢慢的放入肠衣。

底部用棉线封口。


肉腌制入味后，开始灌肉。一边灌一边往后挤压，让肉更紧实点。

腊肠灌好后，用棉线分成段。


第五步：腊肠灌好后，放到阴凉的地方晾干水分。

这个过程大概需要4-5天。（有的地方到这一步就结束了）。


第六：把晾干水分的腊肠移到家里，用干茶树烟熏，（也可以用茶壳，桔子皮，橘子树

春芽树，茶枯，菜枯等熏制），烟熏不能断，每天要需，这样大概15-20天就可以吃了。


这样熏制出来的腊肠，香味浓郁，口感丰富，可以直接蒸熟了吃，也可以炒

着吃，是一种难得的传统美味。