2024年1月20日22点07分08秒，北半球东八区进入了大寒节气大寒是一年中寒气最重、体感最冷的时候，除了多穿衣服、御风防寒以外，也要适时地多吃些温热食物，比如羊肉、鸡肉、鹅肉、姜枣汤，一些香料例如紫苏叶、辣椒、花椒、桂皮，以及黑色食物，比如黑米、黑豆、黑木耳、黑芝麻不过今天要给大家推荐的，是一道外卖、聚餐经常点的，却也非常适合在大寒时节吃的家常菜——红烧鸡翅。

红烧鸡翅跟【美味家常菜】可乐鸡翅的做法，记住这些诀窍，卖相好味道正、「红烧鸭翅」不是烤鸭，却比烤鸭香百倍，夏季解暑健脾，就靠它了以及其他需要上色的咸口的带骨肉类，做法几乎一样：炒香锅底、煎熟鸡翅、调味、炖煮上色。有些红烧的做法，是会用糖先炒出个糖色，再煎肉，而有些家里则省去了这一步，直接在加水炖煮之前和最后大火收汁的时候，依靠酱油来调味、上色。

但无论哪种红烧的做法，肉的色泽都比加可乐、酱卤等的做法要更红亮一些（而不是深红、棕红那种虽然上色的均匀程度不及其他这些做法。从味道上看，加了糖的红烧肉类煎起来会更焦香一点，当然对火候的把握也就更高一些那今天，就拿鸡翅来做个示范吧。

红烧鸡翅（炒糖色的做法）

【材料准备】

鸡翅中、糖（冰糖最好，白砂糖或是红糖也行）

姜、葱/蒜

生抽酱油、料酒、蚝油(optional)、水

【制作过程】

1.鸡翅不用提前焯水，用清水浸泡1-2小时，泡出里面的血水即可。这种办法做出来的鸡翅，比焯过水的鸡翅口感更嫩滑真的就是一抿入口，一嗦就脱骨。

浸泡完毕以后，用清水清洗干净，鸡翅表面划几刀，便于烹饪过程中入味。同时，切一些姜片、蒜末备用。家庭懒人版做法，鸡翅是不用提前腌制的。不过，要想最后的成品颜色更红更亮，平常吃得口味比较重的朋友，可以拿酱油、料酒或者蚝油等其他调料，腌制15-20分钟；

2.热锅凉油（这样不容易粘锅倒入一些冰糖，多点少点都无所谓，开小火炒出糖色：

糖色其实1-2分钟就能炒出来，所以火不能开太大，不然一下子糖就焦了，颜色炒过不说，还会有焦糊的味道。

炒完糖色以后，就下入鸡翅，中小火慢煎个3-5分钟。和可乐鸡翅相比，红烧鸡翅在煎这一步的上色会更快一些，所以记得火不要开太大。

如果要想吃得更焦香一些，可以像上图这样，鸡翅表面煎出一些焦皮来。要是不想吃这样的，就要全程开小火，煎制时间也相应地缩短一些；

3.加开水，几乎没过鸡翅表面，下入姜片和蒜末，开大火煮开后，转中小火炖煮10-15分钟。不能加冷水，不然煎好的肉遇冷会突然缩紧，做出来的鸡翅肉就不那么软嫩了。

汤汁收到多少才可以关火，其实是没有固定模式的。想吃带汤多一点的，就少煮一会儿。不想有太多汁水的，就在最后2-3分钟的时候，开大火把汤汁收得干一些。这次是几乎把汤汁收完了，最后加了点生抽酱油和料酒调味。

好啦，是不是特别简单！！快到周末的晚餐时间啦，打算吃点啥这些天有空的话，记得自己在家试试看哦～2024新的一年，咱就是说要红红火火