这篇文章采用一鱼三吃的做法：鱼头用来做剁椒鱼头，鱼身用来制作黄椒鱼片，鱼尾用来制作酱烧鱼尾，每个部位都有它的特点。
一：剁椒鱼头
经典做法，鲜嫩香辣
主要用到的材料有：鱼头一个，葱姜30克， 秘制剁椒酱200克，葱花30克
秘制剁椒酱：辣椒油300克，菜籽油300克，鸡汁30克，花椒油60克，剁椒300克，蚝油60克，美极鲜40克，鲜露汁120克，辣妹子酱120克，姜末180克，蒜末180克，小米辣120克，红椒300克，醪糟240克
制作工艺：（1）首先来处理鱼头，将鱼鳞刮除干净，去除鱼鳃，鱼牙齿等部位，随后再去除血污，在肉厚的部位剁上几刀，便于后期的成熟与入味。接着将鱼泡在清水中，去除杂质以及部分异味。（2）来熬制酱汁：将小米辣， 红椒剁成碎末，备用。（3）锅中倒入辣椒油，菜籽油，放入红椒碎，小米辣碎，推搅断生，撒上姜末，蒜末翻炒十分钟，水分蒸发酱汁收浓。（4）锅中继续加入剁椒，辣妹子，醪糟，鲜露汁，美极鲜，蚝油，花椒油，鸡汁推搅十五分钟，酱汁风味越来越浓郁，滋味浓香即可关火。静置发酵三小时即可。
（5）将鱼头捞出，用吸水纸吸干表面的水分，在盘子底部铺上姜片，葱段，摆上鱼头，淋上剁椒酱，包上保鲜膜，入蒸锅中，蒸制十五分钟，熟透即可。【一定要包保鲜膜，避免水蒸气滴入鱼中，影响菜肴最佳风味。】（6）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。
二：黄椒鱼片
主要用到的材料有：鲢鱼鱼身400克，自制黄椒酱100克，干辣椒20克，葱花10克，白芝麻5克，盐，味精，料酒，生抽，生粉各适量，蒜末30克，蛋清一个
自制黄椒酱：海南黄灯笼辣椒酱300克，黄灯笼辣椒500克，蒸鱼豉油10克， 清水100克，蒜子500克，海珍酱10克，生姜200克，盐12克，白糖5克，味精5克
专栏刘友钦--精品家常菜365天不重样作者：舌尖的创想19.9币376人已购查看制作工艺：（1）将鲢鱼鱼身，去骨取肉，将鱼骨砍成段，鱼肉片成片，分别放入清水中，漂洗干净，备用。捞出控干水分。（2）将鱼骨，鱼肉分别用盐，味精，料酒，白胡椒粉，顺着一个方向搅打至起胶上劲。接着淋入蛋清，搅匀，加入生粉搅拌均匀，备用。（3）制作黄椒酱：锅中倒入植物油30克，加蒜末，生姜，黄灯笼辣椒碎煸炒至食材断生出香味，随即调入黄灯笼辣椒酱炒制锅中沸腾，收汁浓稠风味浓香，接着倒入蒸鱼豉油，清水，海珍酱，盐，白糖，味精搅动十五分钟，即可。
（4）将鱼骨摆谱盘中，放入蒸锅中，蒸制五分钟，随后取出，将鱼片平铺在盘中，表面均匀的铺上黄椒酱，入蒸锅中，蒸制十分钟，熟透即可。（5）将鱼取出，表面摆上蒜末，葱花，干辣椒表面淋上热油即发香味，最后撒上白芝麻，淋入生抽即可。（6）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。
三：酱烧鱼尾
主要用到的材料有：鲢鱼鱼尾一个，盐，味精，料酒，生抽，老抽，白糖各适量，葱姜30克，黄豆酱30克，郫县豆瓣酱10克，青红椒碎30克，葱花10克
制作工艺：（1）将鲢鱼鱼尾清洗干净，对半切开，洗净杂质。捞出控干水分，加盐，味精，料酒，葱姜揉搓均匀，腌制十分钟。（2）锅中注入足量油，油温五成热，放入鱼尾煎制两面金黄，酥香美味。（3）锅中留下少许底油，倒入葱姜煸炒出味道，调入郫县豆瓣酱，黄豆酱，煸炒出香味且沸腾，顺着锅边烹入生抽即发出鲜味，冲入高汤，文火煮沸，调入盐，味精，白糖，生抽，老抽，下鱼尾，文火煮制收汁浓稠，撒上青红椒碎，葱花。即可出锅。（4）摆盘装饰。
烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房